可可脂是一种天然的食用油，从可可豆中提取，用于制作巧克力和可可粉。它只有一点巧克力的味道和香味，是用来制作真正的巧克力的原料之一。通常被称为白巧克力的糖果是纯白巧克力制成的。可可脂大约在34-38摄氏度(93-100华氏度)融化，所以巧克力在室温下是固体，入口即化。

可可脂根据生产工艺的不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，具有天然可可香气;脱臭可可脂是以天然可可脂为基础，物理去除可可脂中的杂质、颜色和气味。脱臭可可脂是明亮的柠檬黄色，无臭。天然可可脂广泛应用于巧克力、蛋糕等食品生产;脱臭可可脂一般用于生产高端化妆品、制药生产，很少用于食品生产。